Bebang Halo Halo ชนะตลาดที่แออัดด้วยไอเดียกล้าหนึ่งเดียว

มะนิลา, ฟิลิปปินส์ – สำหรับชาวฟิลิปปินส์ การจบมื้ออาหารด้วยของหวานเป็นเรื่องที่แทบจะแน่นอน

แต่ในบรรดาตัวเลือกของหวานมากมายของเรา ไม่มีอะไรที่รู้สึกเป็นฟิลิปปินส์มากไปกว่าส่วนผสมของน้ำแข็งไส น้ำนม วุ้น คัสตาร์ด มะพร้าว ถั่วหวาน และผลไม้ ขนมหวานที่สมกับชื่อของมันอย่างแท้จริง: ฮาโล-ฮาโล

แซม คาราซี รู้เรื่องนี้ดี ประธานและซีอีโอของ Bebang Halo-Halo เข้าใจความรักของประเทศที่มีต่อขนมคลาสสิกนี้ แม้ว่าเขาจะแพ้นมก็ตาม

เกิดจากสูตรของคุณยายเบบังของแม เซลัมไบเดส เวอร์ชันพรีเมียมของขนมหวานคลาสสิกนี้เริ่มต้นอย่างเรียบง่ายในปี 2021 ในโรงรถแบบซารี-ซารีในเมืองเกซอนซิตี้ ปัจจุบัน หน้าร้านสีเขียวมรกตและทองของ Bebang Halo-Halo มีมากกว่า 30 สาขาทั่วประเทศ

Bebang Halo Halo CEO and founder Sam Karazi. Courtesy of Bebang Halo Halo

ผู้แข่งขันรายใหม่มาถึงจุดนี้ได้อย่างไร ในเมื่อตลาดฮาโล-ฮาโลอิ่มตัวมาก?

"ผมจะบอกว่ามันเป็นฮาโล-ฮาโลสมัยใหม่ที่เคารพประเพณีอย่างลึกซึ้ง เราปกป้องจิตวิญญาณของฮาโล-ฮาโล ชั้นต่างๆ รสชาติที่คุ้นเคย แนวคิดการแบ่งปันสิ่งเย็นๆ และสนุกกับครอบครัวและเพื่อนๆ แต่เราปฏิเสธที่จะติดกับดัก 'ganyan na yan ever since (มันเป็นแบบนั้นมาตลอด)" คาราซีบอกกับ Rappler

สัญชาตญาณที่แข็งแกร่ง ตลาดที่แข็งแกร่ง

คาราซี ซึ่งเกิดและเติบโตในเลบานอน มาถึงฟิลิปปินส์ในปี 2011 เขารู้ทันทีถึงความรักในอาหารของชาวฟิลิปปินส์ อย่างไรก็ตาม เหมือนนักธุรกิจที่มีสายตาเฉียบแหลมคนอื่นๆ เขายังเห็นจุดที่ควรปรับปรุงด้วย

"ผมยังเห็นโอกาสที่พลาดไปมากมาย ผลิตภัณฑ์ที่สามารถดีขึ้นได้มากด้วยการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย" เขากล่าว

ฮาโล-ฮาโล เป็นขนมหวานหลักในเมนูฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่ น่าเสียดายที่มันเป็นเพียงตัวเลือกหนึ่งจากรายการยาวของตัวเลือกอื่นๆ ส่วนหนึ่งของเสน่ห์ในฐานะของคลาสสิกก็เป็นเพราะวิธีการทำที่เป็นสูตรตายตัว แต่คาราซีคิดต่าง

"ผมจะไม่มีวันลงทุนในธุรกิจเพียงเพื่อทำสิ่งเดียวกับคนอื่น ดังนั้น ใช่ การออกห่างจากสูตรปกติเป็นความตั้งใจตั้งแต่เริ่มต้น แต่เราไม่ได้เปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ เพียงเพื่อให้ 'แตกต่าง' เราเปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ดีขึ้นและเพื่อให้ตรงกับสิ่งที่ลูกค้าจริงๆ บอกเรา เราฟัง" คาราซีกล่าว

ช่วงเวลาที่ความรู้สึก "โอเค นี่แหละ" ฝังอยู่ในสัญชาตญาณของเขาคือท่ามกลางแถวยาวที่โรงรถของแม "พวกเขาเต็มใจที่จะรอ สั่งซ้ำ และบอกเพื่อนๆ ผมจำได้ว่ามองดูมันและคิดว่า: นี่ไม่ใช่แค่ขนมหวาน นี่คือธุรกิจจริงจังที่ซ่อนอยู่ในเก้าอี้พลาสติกและโต๊ะโมโนบล็อกไม่กี่ตัว"

ในที่สุด Bebang Halo-Halo ก็เปิดสาขาแรกอย่างเป็นทางการบนถนนชอว์ บูเลอวาร์ด

ยกระดับประสบการณ์

สูตรของแมเป็นรากฐานที่แข็งแกร่งอยู่แล้ว การปรับปรุงวิธีการของโลลา เบบังที่ใช้นมครีมแช่แข็งไสแทนน้ำแข็งธรรมดา พวกเขาจับคู่มันกับส่วนผสมพรีเมียมเช่น เลเช่ ฟลาน มะพร้าว อูเบ ฮาลายา และกล้วยกับอบเชย ผลลัพธ์คือฐานน้ำแข็งที่บางเบาและมีฟองอากาศ ทั้งเบาและครีมมี่ ด้วยรสชาติอบเชยที่โดดเด่น

Modern take on halo-halo. Courtesy of Bebang Halo Halo

สูตรของพวกเขายังอิงจากข้อเสนอแนะอย่างมาก ตามที่คาราซีแบ่งปัน "เรายังเอาส่วนผสมที่คนบอกว่าไม่ชอบออก เช่น ถั่วและมุงโก... แม้แต่สูตรเลเช่ ฟลานของเราก็เปลี่ยนหลายครั้งจนกว่าจะถึงระดับที่เราต้องการ"

Bebang Halo-Halo เติบโตอย่างรวดเร็วทางออนไลน์ เมื่อพิจารณาว่ามันเริ่มต้นในช่วงการระบาด ความนิยมของมันเป็นการแสดงออกทั้งของผลิตภัณฑ์และเรื่องราวที่ถูกสร้างขึ้นอย่างดีบนโซเชียลมีเดีย

"เรามีเจตนาอย่างมากกับการตลาด ตั้งแต่วันแรก เราลงทุนในเนื้อหา ในโฆษณาที่จ่ายเงิน ในช่องทางการสั่งซื้อของเราเอง ในวิธีที่ผลิตภัณฑ์ดูบนกล้อง" คาราซีกล่าว บุคลิกภาพของแบรนด์ที่สนุก ดราม่าเล็กน้อย และเป็นฟิลิปปินส์มากๆ ได้กำหนดโซเชียลมีเดียทั้งหมดของพวกเขา การออกแบบร้าน และแม้แต่วิธีที่คาราซีสื่อสารในการสัมภาษณ์

ศูนย์กลางของกระแสออนไลน์นี้คือ Royal Halo-Halo ที่โรยด้วยทองคำ 24k ในปี 2022 ฮาโล-ฮาโลพรีเมียมของ Bebang ตอนนี้เปล่งประกายด้วยทองคำจริงและมาพร้อมกับช้อนทอง ราคาเกือบ 500 เปโซ รายละเอียดที่ดึงดูดความสนใจของชาวเน็ตทันที

ผู้สร้างคอนเทนต์ขยายการสนทนา โดยเฉพาะบุคคลเช่น อาบี มาร์เกซ ซึ่งปฏิกิริยาที่จริงใจเพิ่มความน่าเชื่อถือ "การติดต่อผู้สร้างเช่นอาบีเป็นการเคลื่อนไหวที่มีสติ แต่ผมบอกเธอว่า 'ถ้าคุณไม่ชอบ อย่าแกล้งทำ' ความซื่อสัตย์นั้นช่วยด้วยเพราะคนเชื่อถือเนื้อหาแบบนั้นมากกว่า" คาราซีแบ่งปัน

หลังจากโพสต์เกิดขึ้น ความกังวลหลักคือคนจะกลับมาหรือไม่ และพวกเขาก็กลับมา ผลิตภัณฑ์พิสูจน์ตัวเอง สร้างวงจรของลูกค้าที่ชิม นำครอบครัวและเพื่อนมา และแบ่งปันโพสต์ของตัวเองออนไลน์ ตามที่คาราซีกล่าว "วิดีโอหนึ่งคลิปสามารถดึงดูดความสนใจได้ แต่การสั่งซ้ำหลายพันครั้งและแถวยาวเดือนแล้วเดือนเล่า นั่นเป็นอีกเรื่อง"

สรุปสั้นๆ: "เราให้คนมีอะไรที่คุ้มค่าแก่การพูดถึง และเราทำให้แน่ใจว่าประสบการณ์ตรงกับเสียงรบกวน"

พื้นที่ที่อิ่มตัวเกินไป

การเริ่มธุรกิจเป็นเรื่องยาก และการเริ่มต้นในช่วงการระบาดยิ่งเพิ่มความเสี่ยงสูงขึ้น โชคดีที่คาราซีเชื่อไม่เพียงแค่ในความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ แต่ยังเชื่อในแสงสว่างที่ซ่อนอยู่ในสิ่งที่หลายคนคิดว่าเป็นตลาดที่แออัดแล้ว

Iconic gold and green color motif of the brand. Courtesy of Bebang Halo Halo

"คุณมีตลาดที่รักฮาโล-ฮาโล ผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนว่าดีกว่าค่าเฉลี่ย และหมวดหมู่ที่ผู้เล่นรายใหญ่ส่วนใหญ่ถือว่าฮาโล-ฮาโลเป็นเพียงรายการหนึ่งในเมนูยาว สำหรับผม การรวมกันนั้นเป็นสัญญาณที่ดีที่สุด: อิ่มตัวบนกระดาษ แต่ยังไม่ได้รับการบริการอย่างเพียงพอในความเป็นจริง" เขากล่าว

ระดับความมั่นใจของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนและคืนเงินฮาโล-ฮาโลที่ละลายโดยการลงทุนในการวิจัยและพัฒนาและบรรจุภัณฑ์ ซึ่งเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ทำให้มั่นใจว่าขนมหวานแช่แข็งสามารถส่งได้อย่างเหมาะสม จากนั้นพวกเขาสร้างช่องทางตรงและระบบการสั่งซื้อของตัวเองตั้งแต่วันแรก "นั่นให้ข้อมูล การควบคุม และความสัมพันธ์โดยตรงกับลูกค้าของเรา"

ข้อมูลเชิงลึกและข้อเสนอแนะของลูกค้าเคลื่อนไหวพร้อมกันภายในโมเดลแบรนด์ของพวกเขา "ผมใช้ข้อมูลเพื่อจำกัดตัวเลือก การจราจรทางเท้า ส่วนผสมของผู้เช่า การมีอยู่ของแบรนด์พรีเมียม กำลังซื้อในพื้นที่ ประสิทธิภาพของสาขาใกล้เคียง ฯลฯ เมื่อเรามีสิ่งนั้นแล้ว ผมใช้ความรู้สึกในท้องเพื่อตัดสินใจว่าสถานที่นั้นรู้สึกเหมือนสถานที่ 'เบบัง' จริงๆ หรือไม่" เขาแบ่งปัน

เนื่องจากเรื่องราวขึ้นอยู่กับฮาโล-ฮาโลทั้งหมด ดาวของการแสดงต้องมีนักแสดงประกอบเพื่อทำหน้าที่ของมัน คาราซีกล่าวว่าการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งแต่ขาดในด้านอื่นๆ เช่น "อ่อนแอ คุณภาพอาหาร บริการ ความสะอาด" จะทำร้ายแบรนด์ในระยะยาว "เราพยายามไม่ทำซ้ำความผิดพลาดนั้น ถ้าเราบอกว่าเราเป็นพรีเมียม ทุกอย่างรอบๆ แก้วต้องรู้สึกพรีเมียมด้วย"

Always Filipino at heart. Courtesy of Bebang Halo Halo

การอิ่มตัวเกินไปจะเป็นปัญหาก็ต่อเมื่อแบรนด์เข้ามาโดยไม่มีอะไรใหม่ที่จะนำเสนอ แต่ถ้าผลิตภัณฑ์เหนือกว่าจริงๆ จะมีพื้นที่เสมอ ความเชื่อนี้เป็นพื้นฐานของทุกการตัดสินใจที่ Bebang Halo-Halo ทำ เพราะทุกอย่างต้องพิสูจน์ว่าสมควรได้ที่นั่งที่โต๊ะ

"เคารพความฉลาดของลูกค้าคุณ พวกเขาสังเกตทุกอย่าง ถ้าคุณสัญญาว่าพรีเมียมแต่ส่งมอบแค่ระดับปานกลาง พวกเขาจะรู้" คาราซีกล่าว

ความเป็นผู้นำสำคัญ

สไตล์การเป็นผู้นำของคาราซีเปลี่ยนไปตามธรรมชาติกับการเติบโตของบริษัท ในช่วงแรกของโครงการใดๆ เขาชอบที่จะมีส่วนร่วมอย่างลึกซึ้ง "ผมลงมือทำเองมากและปกป้องมาก ผมชอบเป็นพ่อครัวคนเดียวในครัวเมื่อมีสิ่งต่างๆ เช่น แนวคิดใหม่ ข้อตกลงใหม่ โครงสร้างใหม่ที่ยังเปราะบาง"

ความตรงไปตรงมาของเขามาจากสถานที่เดียวกันของความมุ่งมั่นในการปกป้องบริษัทและคนที่ทำดีที่สุด ควบคู่ไปกับความอดทนต่ำต่อความขี้เกียจ การเมือง และทุกอย่างที่ทำให้งานล่าช้า

แต่เมื่อความไว้วางใจถูกสร้างขึ้น เขาถอยหลังด้วยความมั่นใจ "เมื่อผมไว้ใจใครสักคน ผมมอบหมายงานมาก ผมไม่ชอบการจัดการแบบจุกจิกจริงๆ ถ้าผมเห็นว่าคนนั้นฉลาด มีแรงจูงใจ และสอดคล้องกัน ผมชอบให้พื้นที่พวกเขาและตัดสินพวกเขาจากผลลัพธ์ ไม่ใช่จากจำนวนครั้งที่พวกเขาส่งข้อความถึงผมต่อวัน" เขากล่าว

แม้จะมีความเครียดที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จากการดำเนินธุรกิจที่เติบโตอย่างรวดเร็ว เขายังคงพบความสุขในกระบวนการ "และแน่นอน ผมสนุกกับเกม ธุรกิจเครียด แต่ก็สนุกถ้าคุณมองว่าเป็นเกมระยะยาว ไม่ใช่การเดิมพันครั้งเดียว" เขากล่าว

ในช่วงเวลาที่กดดันเช่น กระแสเงินสดตึงตัว การดำเนินงานที่ยุ่งเหยิง ความผิดหวัง และความผิดพลาด คาราซีมักกลับมาที่คำถามสองข้อ: "คนรักผลิตภัณฑ์นี้จริงๆ หรือไม่? และผมยังเป็นคนที่เหมาะสมที่จะนำสิ่งนี้หรือไม่?"

ตราบใดที่คำตอบยังคงเป็นใช่ เขาก็ยังคงผลักดันต่อไป นี่คือความคิดที่พาเขาผ่านวันที่แย่ที่สุดและทำให้วันที่ดีเป็นไปได้ – Claire Masbad and Steph Arnaldo/Rappler.com

Claire Masbad เป็นนักศึกษาฝึกงานของ Rappler ที่กำลังศึกษา AB Communication Arts ที่มหาวิทยาลัย De La Salle