เชฟชาวสก็อต-มาเลเซียแชร์อาหารที่เธอไม่เคยออกจากมาเลเซียโดยไม่พกติดตัว

เชฟชาวสกอตติช-มาเลเซีย Julie Lin มักหยิบยืมรสชาติและวัตถุดิบที่เชื่อมโยงเธอกับบ้านเกิดของแม่มาใช้เสมอ (ภาพจาก Facebook ของ Julie Lin)

PETALING JAYA: สำหรับเชฟ นักจัดรายการ และนักเขียนตำราอาหาร Julie Lin แล้ว อาหารกับความทรงจำเป็นสิ่งที่แยกจากกันไม่ได้มาโดยตลอด

Lin เกิดและเติบโตในเมืองกลาสโกว์ โดยมีพ่อเป็นชาวสกอตและแม่เป็นชาวจีนมาเลเซีย เธอเติบโตมาพร้อมกับการเดินทางไปมาเลเซียอยู่เป็นประจำ ซึ่งเป็นที่ที่ความทรงจำด้านอาหารในช่วงแรกๆ ของเธอก่อตัวขึ้น

อดีตผู้เข้ารอบ 8 คนสุดท้ายของ MasterChef UK ผู้นี้เป็นที่รู้จักดีในฐานะผู้ก่อตั้ง Julie's Kopitiam และ GaGa ในกลาสโกว์ ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Michelin Bib Gourmand ในช่วงที่เธอดูแลอยู่

ขณะเดียวกัน ตำราอาหารขายดีของเธออย่าง "Sama Sama: Comfort Food from My Mixed Malaysian Kitchen" ได้แนะนำให้ผู้อ่านได้รู้จักกับรสชาติที่หล่อหลอมวัยเด็กของเธอ

นับตั้งแต่ลาออกจาก GaGa เมื่อปีที่แล้ว Lin หันมามุ่งเน้นงานเขียน การออกอากาศ และโปรเจกต์ด้านอาหารอื่นๆ เธอเขียนบทความให้กับ Condé Nast Traveller โดยสะท้อนถึงอาหาร วัตถุดิบ และอุปกรณ์ครัวของมาเลเซียที่เธอบรรจุลงกระเป๋าเดินทางเสมอก่อนกลับสหราชอาณาจักร

สำหรับเธอแล้ว สิ่งเหล่านี้มากกว่าของที่ระลึก — มันคือเครื่องเตือนใจถึงครอบครัว วัยเด็ก และสถานที่ที่ยังคงสร้างแรงบันดาลใจให้กับการทำอาหารของเธอ

ทาร์ตสับปะรด

หนึ่งในของที่ Lin ต้องซื้อคือทาร์ตสับปะรด ของโปรดในช่วงเทศกาลที่สะท้อนวัฒนธรรมขนมกุ้ยอันหลากหลายของมาเลเซีย

ขนมอบขนาดพอคำเหล่านี้ผสมผสานแป้งที่เนยนุ่มร่วนซุยเข้ากับไส้สับปะรดเหนียวหนึบ "ที่อยู่ระหว่างแยมกับคอมโพต"

สำหรับ Lin รสชาติของผลไม้คือสิ่งที่ทำให้มันน่าหลงใหลจนต้านทานไม่ได้ "สับปะรดมันอร่อยกินแล้วอยากกินอีก" เธอเขียน

"ความเปรี้ยวอมหวานนิดๆ บนแป้งนั้นแสนอร่อยสุดๆ"

ไม่มีนักชิมคนไหนต้านทานทาร์ตสับปะรดสุดโปรดของมาเลเซียได้ และ Lin ก็ไม่ต่างกัน

ขนมกาปิต

ขนมกาปิต หรือ love letters เป็นสิ่งที่ต้องมีและพาให้ Lin หวนนึกถึงวัยเด็กทันที

เธอจำได้ว่าเห็นกระปุกขนมเหล่านี้อยู่ทั่วบ้านของคุณย่า พร้อมให้ดื่มกับชาหรือแบ่งปันให้ญาติที่มาเยี่ยม

ในการเดินทางล่าสุด เธอได้มีโอกาสเห็นการทำขนมเหล่านี้ด้วยมือ ม้วนขณะยังอุ่นอยู่หลังจากปิ้งในพิมพ์พิเศษ

Lin บรรยายว่ามันคือ "บิสกิตบางเฉียบดั่งแผ่นเวเฟอร์ หวานละเมียด เบาดั่งอากาศ และอันตรายเพราะกินแล้วอยากกินอีก" พร้อมเสริมว่ามันคือ "สิ่งที่ตั้งใจจะกินแค่ชิ้นเดียวแต่กลับพบว่าหมดไปใน 20 นาที"

แต่การพาขนมเหล่านี้กลับบ้านอย่างปลอดภัยนั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง เพราะความเปราะบางของมันต้องการสิ่งที่เธอล้อเล่นเรียกว่า "การแพ็คระดับทหาร"

ขวดบีบโรตีจาลา

ไม่ใช่ทุกอย่างในกระเป๋าของ Lin จะกินได้ ทุกปีเธอจัดพื้นที่ให้ขวดบีบโรตีจาลา อุปกรณ์ครัวเรียบง่ายที่ใช้สร้างอาหารลายลูกไม้อันเป็นเอกลักษณ์

ขวดเหล่านี้ช่วยให้แป้งโรตีจาลาไหลเป็นลวดลายตาข่ายอันละเอียดอ่อน ก่อนพับและเสิร์ฟคู่กับแกงหรือดาล

Lin เรียกโรตีจาลาว่า "หนึ่งในสิ่งที่สนุกที่สุดที่จะบีบระหว่างนิ้วแล้วกิน" และบอกว่าการทำที่บ้านคือ "ความสบายใจทันที"

Lin มักซื้อขวดโรตีจาลาพิเศษให้เพื่อนๆ โดยบอกว่ามันเป็นของขวัญราคาจับต้องได้ที่ยังช่วยแนะนำเด็กๆ ให้รู้จักการทำอาหารด้วย (ภาพจาก Pinterest)

พริกไทยดำซาราวัก

แทบไม่มีวัตถุดิบมาเลเซียใดที่สร้างความประทับใจให้ Lin ได้เท่ากับพริกไทยดำซาราวัก ด้วยความเข้มข้นและความซับซ้อนที่เป็นที่ยกย่อง เธอบอกว่ามันยกระดับทุกอย่างตั้งแต่แกงและน้ำหมักไปจนถึงผักอบและไข่ดาว

"ความเข้มข้นของพริกไทยดำซาราวักนั้นไม่เหมือนสิ่งใดที่ฉันเคยลองมา" เธอเขียน โดยบรรยายว่ามันมี "กลิ่นดอกไม้ อบอุ่น ซับซ้อน และฉุนอย่างแท้จริง"

"มันเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ทำให้คุณดูเป็นเชฟที่ดีกว่าความเป็นจริง" เธอพูดติดตลก พร้อมเสริมว่าครั้งหนึ่งเธอเคยทำอาหารด้วยพริกไทยซาราวักและ "รู้สึกภาคภูมิใจในฐานะเจ้าบ้านในระดับที่ไม่มีใครเทียบได้"

มะม่วงอบแห้ง

ของประจำกระเป๋าถือของ Lin เธอบรรยายมะม่วงอบแห้งของมาเลเซียว่ามีกลิ่นหอมเข้มข้น คงลักษณะของผลไม้สดไว้โดยไม่ต้องพึ่งความหวานมากเกินไป

ตาม Lin มันมีรสชาติ "ที่บ่งบอกถึงมะม่วงแท้ๆ อย่างไม่ต้องสงสัย ไม่ใช่รสหวานประมาณ"

ของกินเล่นนี้กลายเป็นเพื่อนร่วมทางยอดนิยมของเธอ — "มีบางอย่างในมันที่ช่วยให้รู้สึกสงบแปลกๆ" — และเป็นของขวัญยอดนิยมสำหรับเพื่อนๆ "สมมติว่าฉันยังไม่กินไปเสียส่วนใหญ่ก่อนลงเครื่อง"

หอมหวานตามธรรมชาติแต่ไม่มากเกินไป Lin มองว่ามะม่วงอบแห้งของมาเลเซียคือของกินเล่นสำหรับนักเดินทางอย่างแท้จริง (ภาพจาก Envato Elements)

อีกันบีลิส

ปลากะตักแห้งอันเป็นที่รักของมาเลเซียเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ Lin ไม่ยอมทิ้งไว้เบื้องหลัง ไม่ว่าจะทอดจนกรอบสำหรับนาซีเลอมัก หรือใช้สร้างรสชาติในซุปและน้ำซอส เธอบอกว่ามันให้ความเข้มข้นที่ไม่เหมาะกับขนาดของมัน

หนึ่งในอาหารโปรดที่มีอีกันบีลิสของเธอคือปานมี "อาหารเพื่อความสบายใจในระดับสูงสุด"

และแม้ว่าวัตถุดิบนี้จะหาได้ทั่วไปในอังกฤษแล้ว แต่ Lin เชื่อว่าเวอร์ชันของมาเลเซียยังคงเหนือกว่า "รสชาติสะอาดกว่า ลึกกว่า และยังมีชีวิตชีวากว่าอย่างไม่รู้สาเหตุ" เธอกล่าวอ้าง

กุ้งแห้ง

เช่นเดียวกับอีกันบีลิส กุ้งแห้งคือสิ่งที่ Lin มองว่าเป็นวัตถุดิบเล็กๆ แต่มีผลกระทบมหาศาล เธอมักแช่น้ำก่อนแล้วโขลกในครกเพื่อปลดปล่อยรสชาติที่เข้มข้น

จากนั้นนำกุ้งไปผัดกับกระเทียม พริกไทยขาว ซีอิ๊ว และกะหล่ำปลีปริมาณมาก ผลลัพธ์คืออาหารที่เค็ม หวาน และกลมกล่อมในคราวเดียว — ตรงกับความอยากอาหารที่เธอต้องการพร้อมข้าวร้อนๆ จานหนึ่ง

แม้จะซื้อสะสมเป็นประจำ แต่ Lin บอกว่าดูเหมือนเธอจะพากลับบ้านไม่เคยพอ

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไข่เค็มหาได้ยากในสหราชอาณาจักร นั่นจึงทำให้มันเป็นอาหารแห่งความสบายใจสูงสุดของ Lin หลังจากวันที่เหน็ดเหนื่อย (Moganraj Villavan @ FMT Lifestyle)

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไข่เค็ม

สิ่งที่อยู่ในใจ Lin มากที่สุดอาจเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไข่เค็ม เธอบอกว่าหาได้ยากอย่างน่าแปลกใจในสหราชอาณาจักร ซึ่งยิ่งทำให้เธอผูกพันกับมันมากขึ้น

"ถ้าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปคืออาหารเพื่อความสบายใจที่ฉันเลือกเหนือสิ่งอื่นใด บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไข่เค็มก็อยู่สูงสุดของหมวดหมู่นั้น" เธอเขียน

เข้มข้น ครีมมี่ และเต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติไข่แดงเค็มกลมกล่อม มันคืออาหารแห่งความสบายใจสูงสุดของเธอหลังจากวันที่เหนื่อยล้าในครัว เพิ่มน้ำมันพริก ไข่ดาว และต้นหอมสักกำมือ แค่นั้นก็ครบสมบูรณ์แล้ว

สำหรับ Lin บทสรุปที่สมบูรณ์แบบของวันนั้นเรียบง่าย: "นอนขดบนโซฟา กินบะหมี่จากชามที่ร้อนเกินกว่าจะถือได้"

ติดตาม Julie Lin ได้ที่ Facebook และ Instagram