История мороженого на спортивных стадионах прошла долгий путь. В этом году Сиэтл и Sodexo Live! представили начос с мороженым.
Jack Ellis/Seattle Mariners
Сиэтл Маринерс подают блюдо с начос из мороженого, жители Бостона имеют множество специальных изданий мороженого Gifford's, созданных на основе их любимых профессиональных команд, а фанаты в Филадельфии могут выбрать один из восьми различных сувенирных шлемов для своего любимого мороженого в доме Филлис. Современная эпоха мороженого пережила стремительную эволюцию, и всё это происходит под руководством бейсбола, исторического дома мороженого на спортивных стадионах.
"Мороженое, вероятно, существует с самого начала", — рассказывает мне Джейми Слоттербек, вице-президент по маркетинговой стратегии и инновациям Aramark Sports + Entertainment. "Оно гораздо более распространено в бейсболе, и я предполагаю, что это связано с его [историей] как сезонного десерта".
Кармен Калло, старший вице-президент Sodexo Live! и корпоративный шеф-повар, говорит мне, что, по его мнению, мороженое связано с историей концессий и торговли в бейсболе.
Мягкое мороженое в бейсбольном шлеме уже десятилетиями является одним из самых популярных лакомств на стадионах.
Sodexo Live!
Изобретение мягкого мороженого около 1930-х годов действительно помогло посетителям стадионов наслаждаться им ещё больше, открыв возможность для уникальных ёмкостей для этого лакомства. Появились сувенирные бейсбольные шлемы с мороженым, которые, вероятно, начали использоваться в бейсболе около 1970 года и не прекращают своё существование с тех пор.
ПОДРОБНЕЕ: Как спорт принимает спонсорство сыра, новый стадионный чеддер
В то же время шеф-повар Рон Кривосик, старший вице-президент по кулинарии Levy, рассказывает мне, что в 70-х годах были популярны лимонный лёд и солодовые стаканчики. "Не было ничего лучше, чем эта деревянная ложка с мороженым", — говорит он.
Эта деревянная ложка запомнилась многим. Роджер Гиффорд, владелец Gifford's Ice Cream, рассказывает мне, что он помнит батончики с мороженым, фруктовое мороженое на палочке, итальянский лёд и сэндвичи с мороженым с 1960-х годов. "Я помню стаканчик Hoodsie с деревянной ложкой, вероятно, в начале 1960-х годов", — говорит он. "Затем появился батончик в шоколадной глазури, который был ванильным по бокам и шоколадным в середине. Klondike Bar делал такой, думаю, Hood тоже".
Молочный коктейль Campfire от Levy для Chicago White Sox помог запустить тренд молочных коктейлей на стадионах.
Levy
После взрыва популярности мороженого в 70-х годах следующая большая волна пришла, когда Dippin' Dots, концепция мороженого, которая мгновенно замораживает бусинки смеси мороженого в жидком азоте, дебютировала в 1988 году. Его популярность на стадионах была почти мгновенной, быстро росла в 1990-х годах и до сих пор присутствует более чем в двух третях всех бейсбольных стадионов в Соединенных Штатах, согласно данным бренда.
"Всё началось с мягкого мороженого", — говорит Калло, добавляя, что каждому заведению нужно было иметь свой собственный бейсбольный шлем в качестве посуды. "Мягкое мороженое было прекрасным и модным некоторое время, а затем появились Dippin' Dots, и вам обязательно нужно было иметь Dippin' Dots".
Гиффорд говорит, что сэндвич с печеньем и мороженым был трендом, начавшимся в 80-х годах, но именно мягкое мороженое привело к взрыву популярности шлемов с мороженым.
Dippin' Dots приобрели популярность на стадионах.
Dippin' Dots
Что дальше? Индивидуализация для гостей. От комбинаций вкусов, соусов и топпингов для мороженого в шлеме до мороженого с жидким азотом на заказ, создающего театральный эффект в премиальных пространствах, Калло говорит, что это было "каждый как бы создавал свой собственный опыт".
По мере того как скорость стала более важной в недавней истории концессий, рост новинок увеличился с предварительно упакованными батончиками и лакомствами — присутствие Tillamook в Портленде с сэндвичами с мороженым является ярким примером.
Тем не менее, суть мороженого в бейсбольном шлеме не сильно изменилась, шлем по-прежнему остается вездесущей ёмкостью (у Филлис представлено восемь различных коллекционных шлемов в 2025 году). "Я думаю, что мороженое сейчас на стадионах действительно стало способом сказать: 'Посмотрите, что мы можем сделать'", — говорит Кривосик. "Мы сделали простой молочный коктейль с зефиром для White Sox, и он взорвал рынок. Теперь все пытаются определить, каким должен быть их местный молочный коктейль".
Salt & Straw, подаваемое от Сиэтла до Нью-Йорка, является одним из премиальных производителей мороженого, которые вошли в мир стадионов.
Sodexo Live!
Стадионное мороженое выросло до такой степени, что большинство заведений — бейсбол является безусловно самым горячим продавцом мороженого из-за летней атмосферы на открытом воздухе, при этом Слоттербек говорит, что 82% всех продаж десертов MLB от Aramark связаны с мороженым — имеют новинки в виде мороженого, молочных коктейлей, Dippin' Dots или предварительно упакованных товаров, но также и последователей ремесленного мороженого — базирующийся в Портленде & Straw присутствует в T-Mobile Park в Сиэтле и Madison Square Garden в Нью-Йорке — с местными магазинами, предлагающими премиальные ингредиенты и уникальные вкусы.
"Год за годом, когда я приезжаю на открытие сезона, я поражаюсь количеству людей, которые едят мороженое в холодные дни", — говорит Слоттербек. "В день открытия бейсбола всегда астрономические продажи". Но мороженое поднимается на вершину во всех видах спорта, подтверждает Aramark, при этом арены (66% продаж десертов) и стадионы НФЛ (60% продаж десертов) по-прежнему предлагают мороженое в изобилии.
Churro Dog, подаваемый на Chase Field в Фениксе, творение Levy, наполненное мороженым.
Sarah Sachs
По мере продолжения эволюции мороженого стадионы наблюдают рост ремесленной концепции и международное влияние, особенно с сорбетами и обязательным наличием джелато в некоторых регионах (Слоттербек говорит, что спрос на мороженое самый высокий на Северо-Востоке и Юге). Идея молочного коктейля продолжает укореняться, давая концессионерам возможность придать мороженому действительно местный колорит — или добавить алкогольный вариант, такой как тот, который Levy предлагает в United Center — делая его легко переносимым предметом.
Специальное издание мороженого Gifford's выставлено в кепке на Fenway Park в Бостоне.
Rachel O'Driscoll/Boston Red Sox
"В наши дни вы видите больше премиального мороженого, которое подают на бейсбольных стадионах, с вафельными рожками или вафельными тарелками", — говорит Гиффорд. "Разные тренды имеют тенденцию происходить в разных частях страны". Для Gifford's это включает специальные вкусы, такие как Dough Your Job для New England Patriots, Power Play Fudge для Boston Bruins и Cookie Curveball для Boston Red Sox.
ПОДРОБНЕЕ: Секретные меню и специальные творения создают ажиотаж вокруг еды на U.S. Open
Sodexo Live! использует трехуровневый подход "M" к своим концессиям, фокусируясь на основных продуктах (подумайте о мороженом, Dippin' Dots и многом другом), магнитах (местная, ремесленная связь) и затем моментах.
"Когда мы думаем о моменте, это мимолетная, Инстаграмная вещь, которая уникальна для одного, двух или, может быть, трех сезонов", — говорит Калло. Одним из примеров является концепция пузырькового поп-корна в гонконгском стиле, которая включает в себя пузырчатую вафлю, наполненную пудингом, похожим на мороженое, и топпингами. Или подумайте о Сиэтле, где Маринерс продают те начос с мороженым, в которых кусочки вафельного рожка используются как чипсы, а мягкое мороженое с топпингами заполняет поднос. "Это", — говорит Калло, — "превращение классического основного продукта в момент".
Source: https://www.forbes.com/sites/timnewcomb/2025/09/09/the-stadium-history-of-ice-cream/
