От кухонь со звёздами Мишлен до собственного гастрономического проекта

Даршана Дармалинггам специализируется на здоровой вегетарианской еде, предлагая домашние угощения, кейтеринг и услуги приватного ужина. (Moganraj Villavan @ FMT Lifestyle)

ПЕТАЛИНГ-ДЖА Я: Задолго до того, как она переступила порог кухни ресторана со звездой Мишлен в Нью-Йорке, Даршана Дармалинггам была маленькой девочкой в Куала-Пиле, штат Негери-Сембилан, и помогала отцу нарезать овощи дома.

Выросшая в вегетарианской семье, она с детства воспринимала готовку как часть повседневной жизни.

«В те времена в Куала-Пиле было очень сложно найти вегетарианскую еду», — рассказала 29-летняя девушка изданию FMT Lifestyle. «Поэтому я всегда брала в школу домашнюю еду.»

Оба её родителя были учителями и делили между собой обязанности по готовке. Мама, Шанти Раман, специализировалась на кухне Кералы, а отец, Дармалинггам Маниккам, тяготел к малайзийским блюдам.

«Когда мамы не было дома, папа сажал меня на кухонный прилавок, и я наблюдала, как он готовит», — вспоминает она с теплотой.

Она начала помогать на кухне в четыре года, а к 13 годам уже самостоятельно готовила полноценные обеды для всей семьи.

С юных лет Даршана знала, что хочет связать своё будущее с индустрией еды и напитков. «Моей мечтой всегда была сеть ресторанов», — говорит она.

Ради этой цели она выбрала практичный путь — изучала финансы, бухгалтерский учёт и менеджмент, чтобы лучше понять, как вести бизнес.

Даршана научилась готовить у своей мамы, Шанти Раман, и отца, Дармалинггама Маниккама. (D Darshana pic)

Её мечта начала обретать форму в 2021 году, когда она открыла DD's Veggie Delights — домашний кейтеринговый бизнес. В период высокого спроса во время пандемии это стало семейным делом.

В меню были представлены любимые домашние блюда — самбал из тофу и наси лемак, а также её собственные творения: буррито, бирьяни с грибами, панир батер масала и ренданг из тофу.

«Банановые чипсы и манговый пикул моего папы были самыми популярными», — добавила она.

Даже когда бизнес набирал обороты, Даршана хотела совершенствовать кулинарные навыки и поступила в Академию кулинарных искусств Швейцарии.

Родители поддерживали её: пока она училась за рубежом, они продолжали вести бизнес дома. Даршана оставалась вовлечённой дистанционно — преимущественно через маркетинг в социальных сетях.

Окончив обучение с дипломом в 2023 году, она получила оплачиваемую годовую стажировку в США — определяющую главу в своём пути.

Даршана устроилась в Eleven Madison Park в Нью-Йорке — знаменитый ресторан с тремя звёздами Мишлен, известный в то время своим растительным меню.

«Войти в ту большую кухню — это было как воплощение мечты», — вспоминает она.

Она прошла стажировку в Eleven Madison Park — ресторане с тремя звёздами Мишлен в Нью-Йорке. (D Darshana pic)

Первым успехом стал салат из редиса, который впечатлил команду и помог ей закрепиться в программе. Однако жизнь на кухне ресторана высокой кухни мирового класса была сопряжена с трудностями.

«Я работала шесть дней в неделю, и это было изнурительно», — призналась она. И хотя она ценила полученный опыт, Даршана вскоре осознала, что эта среда — не то место, где она видит себя в долгосрочной перспективе.

Позже она перешла в Planta — ресторан растительной кухни с азиатским колоритом в Нью-Йорке, где нашла лучший баланс.

«Там было ощущение дома», — призналась она. «Через четыре месяца я получила награду лучшего сотрудника.»

К сожалению, её время там оборвалось, когда истекла виза, и в 2024 году ей пришлось вернуться в Малайзию. Возвращение домой, по её словам, далось нелегко: «Я была на самом дне.»

Позже она взяла на себя административную роль в долине Кланг, однако вскоре поняла, что её сердце по-прежнему остаётся на кухне.

В прошлом году она вернулась к своим кулинарным корням и провела ребрендинг бизнеса, назвав его DD's Kind Craves, предлагая полезную вегетарианскую еду, которую люди по-настоящему захотят есть.

«Не вся вегетарианская еда полезна. Многое из неё — это переработанное искусственное мясо, жареное во фритюре или перегруженное сахаром и глутаматом натрия», — отметила она. «К тому же более здоровая еда зачастую слишком дорогая. Я хотела это изменить.»

Даршана готовит своё фирменное наси лемак каждую пятницу и иногда сама доставляет заказы. (D Darshana pic)

DD's Kind Craves делает акцент на домашних вегетарианских блюдах, приготовленных из тщательно отобранных ингредиентов. Вместо рафинированного сахара, например, Даршана использует альтернативы: финики, мёд и гула Мелака.

Она начала с киоска в торговом центре Megah Rise Mall в Петалинг-Джае, продавая полезное печенье и торты. В наши дни она наиболее известна своим фирменным наси лемак, который готовит каждую пятницу, иногда лично доставляя заказы.

В её ассортименте также есть ремесленная гранола, чистое миндальное масло, замороженные карри-паффы и другие домашние продукты.

Кроме того, она недавно запустила DD's Table — камерный формат приватного ужина с индивидуальными вегетарианскими и веганскими меню для небольших компаний.

И хотя ей приходится работать неполный рабочий день, чтобы развивать бизнес, она ни о чём не сожалеет.

«Когда клиенты говорят, что еда на вкус как домашняя, — это лучший комплимент», — сказала она. «Я очень довольна тем, где оказалась, и с нетерпением жду продолжения развития DD's Kind Craves.»

Узнайте больше о DD's Kind Craves здесь и в Instagram.