برند جدید بستنی طعم‌های فیلیپینی را ترویج می‌دهد

این طور نیست که بتوانید برای همیشه توت فرنگی، وانیل و شکلات بخورید: چطور است به بستنی بیلو-بیلو روی بیاورید؟

در 1403/12/28، Marcelo's Microcreamery به طور رسمی در کشور راه‌اندازی شد، اگرچه از سال گذشته در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها یافت می‌شدند. طعم‌ها دقیقاً چیزی نیستند که در قفسه‌های معمولی فروشگاه پیدا کنید: این برند دارای خط میراث است که بر اساس تنقلات سنتی فیلیپینی ساخته شده است. اینها عبارتند از اینوتاک، اوبه ماکاپونو چامپورادو، لاتیک-لاتیک، مانگا ات سومان، بیلو-بیلو و شکلات چامپورادو. در طول چشیدن در کافه رومولو در ماکاتی، آن‌ها جدیدترین طعم خود، شکلات پسته کنافه را نیز رونمایی کردند (همانطور که در شکلات دوبی وایرال اینستاگرام، که با همکاری سرآشپزی که آن را ساخته، Nouel Catis، انجام شده است).

به دلیل نفرت از برخی مواد تشکیل‌دهنده (تقصیر من است، نه آن‌ها)، ما به چیزی آشنا پایبند ماندیم: شکلات چامپورادو، ساخته شده با تابلئا (قرص‌های کاکائو که برای هات چاکلت استفاده می‌شود) و پودینگ برنج که به بستنی تبدیل شده است. این طعم غنی تیره و خوشمزه بود. ما همچنین یک لقمه از شکلات دوبی خوردیم و ثابت شد که بسیار غنی و خامه‌ای است، با کمی خنکی طعم (شبیه به نعناع) که توسط پسته‌ها به ارمغان آمده است.

طعم‌هایی که چشیدیم با شیر ساخته شده بودند، اما اینوتاک (پودینگ اوبه دودی یا سیب‌زمینی بنفش)، اوبه ماکاپونو چامپورادو (اوبه و نارگیل اسپورت در پودینگ برنج شکلاتی)، لاتیک-لاتیک (کشک نارگیل برشته شده)، مانگا ات سومان (سوربه انبه و کیک برنج، و بیلو-بیلو (یک خوراکی ساخته شده از موچی ماکاپونو، موز شیرین شده و جک فروت)، همه دارای پایه شیر نارگیل غیر لبنی هستند. "انگیزه ما واقعاً مشارکت با کشاورزان محلی نارگیل، کشاورزان محلی تابلئا است، تا واقعاً کمک کنیم"، جان مارسلو، مدیر اجرایی شرکت Epic Brands در مصاحبه‌ای گفت. آن‌ها مواد اولیه را مستقیماً از کشاورزان خریداری می‌کنند و سعی می‌کنند تا حد امکان از محلی استفاده کنند. "فکر می‌کنم وقت آن رسیده است که طعم‌های خود را به بیرون ببریم."

آقای مارسلو، یک راننده سابق اتومبیل‌های مسابقه‌ای، و خانواده‌اش همیشه بستنی را جشن می‌گرفتند. یک شب، در حین خرید مواد غذایی، او دید که همه برندها در سوپرمارکت بارها و بارها همان چیز را ارائه می‌دهند. خانواده از قبل برای برندهای دیگر بستنی تولید می‌کرد، بنابراین، "من می‌خواستم برند خودم را ایجاد کنم."

ساختن آن‌ها آسان نبود: او به یاد می‌آورد که آن‌هایی را که بر پایه برنج بودند می‌ساخت و آن‌ها از فریزر مثل سنگ سخت بیرون می‌آمدند. همین اتفاق برای تکه‌های میوه نیز رخ داد. این به معنای تحقیق در مورد روش‌های پخت بود، مانند خورش کردن آهسته‌تر میوه‌ها و پختن همه چیز به روشی کمی متفاوت. به هر حال، آن‌ها "میکروکریمری" نامیده می‌شوند، زیرا فقط بستنی‌ها را در دسته‌های کوچک تولید می‌کنند.

این طعم‌ها با خاطرات شخصی او گره خورده است و هر طعم را شخصی می‌کند. طعم چامپورادو، به عنوان مثال، یک خاطره دوران مدرسه است، در حالی که مانگا ات سومان خاطره یک رانندگی آخر هفته بود.

همین ایده خاطره است که به صادرات آن‌ها سوق می‌دهد، علی‌رغم اینکه در این بازی کاملاً تازه‌وارد هستند. او به BusinessWorld گفت که آن‌ها در حال حاضر در خاورمیانه (از این رو مهر حلال روی پینت)، استرالیا، کانادا و ایالات متحده حضور دارند. در حال حاضر، آن‌ها هنوز در حال مذاکره برای آوردن آن به همسایگان آسیای جنوب شرقی مالزی و ویتنام هستند. دلیل فشار برای صادرات، تعداد زیادی از خارج نشینان فیلیپینی در آن کشورها است: "ما فکر کردیم که فیلیپینی‌های خارج از کشور، قطعاً همه کاکانین‌های (دسرهای بر پایه برنج) ما را دلشان می‌خواهد."

"من می‌خواستم به آن بازار دسترسی پیدا کنم. بیشتر آن‌ها دلشان برای خانه تنگ شده است؛ دلشان برای خانواده‌هایشان تنگ شده است. پس حداقل (می‌توانیم) چیزی برایشان بیاوریم که آن‌ها را به یاد دوران کودکی و گذراندن وقت با خانواده‌هایشان بیندازد."

محصولات Marcelo's Microcreamery در فیلیپین به قیمت حدود P460 برای یک پینت در Landers، Shopwise، Marketplace و برخی از شعبه‌های سوپرمارکت Robinsons موجود است. — Joseph L. Garcia