Expo Barbacoa en CDMX: Tlalpan reúne las mejores en un solo lugar
En Tlalpan la barbacoa es más que un platillo dominical: es parte del paisaje cultural y económico. Bajo esa premisa, la alcaldía celebrará la 2ª Expo Barbacoa, un encuentro que reunirá a productores locales y a algunas de las cocinas más representativas de la demarcación en un solo espacio.
La cita será del 28 de febrero al 1 de marzo, en un horario de 08:00 a 18:00 horas, en el Campo de Béisbol “La Joya” (Av. Insurgentes Centro 389, colonia La Joya). Durante dos jornadas, el público podrá degustar tacos recién servidos, consomé tradicional y distintas preparaciones que reflejan la diversidad de estilos que conviven en el sur de la capital.
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Una demarcación con fuerte vocación barbacoyera
De acuerdo con registros de Google Maps, en Tlalpan existen entre 50 y 70 establecimientos identificados específicamente como barbacoa. Sin embargo, la cifra puede resultar conservadora.
En pueblos como San Andrés Totoltepec, San Pedro Mártir y Topilejo operan numerosos puestos semifijos que trabajan principalmente sábado y domingo, muchos de ellos sin registro digital. A ello se suman los locales ubicados en más de 20 mercados públicos y diversos tianguis de la alcaldía. En conjunto, la oferta podría triplicarse los fines de semana, confirmando a Tlalpan como uno de los territorios con mayor concentración de barbacoa en la Ciudad de México.
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Expo Barbacoa
Técnica, paciencia y maguey
La estrella del encuentro será la técnica del horno de tierra, método ancestral que consiste en cavar un pozo, calentarlo con leña hasta alcanzar alta temperatura y colocar la carne —generalmente borrego— envuelta en pencas de maguey.
El horno se sella y la cocción lenta puede extenderse entre 8 y 12 horas, tiempo en el que la carne adquiere textura suave y profundidad de sabor. En la base del horno se coloca una olla que recoge los jugos para preparar el consomé, acompañado tradicionalmente con garbanzo y especias.
Más allá del antojo, la Expo Barbacoa busca consolidarse como un escaparate para la economía local y para las familias que han preservado la técnica por generaciones. En Tlalpan, la barbacoa no solo se vende: se comparte, se celebra y se hereda.
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