Tiramisú de pistache: cómo hacerlo súper cremoso y con el café en su punto

El Día Mundial del Pistache se conmemora el 26 de febrero. Y no es casual que la repostería lo haya adoptado con tanta facilidad: el pistache aporta grasa “amable” (textura) y un dulzor natural que se integra sin pelear con el amargor del café. 

En el tiramisú tradicional, la regla de oro no está en batir mucho, sino en equilibrar humedad y aire. El pistache ayuda porque “redondea” la crema y hace que el postre se sienta más denso sin volverse pesado, siempre que controles dos puntos: el baño de café y la consistencia del mascarpone.

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La clave para que no se aguade

Café fuerte y frío. Si está tibio, ablanda de más las soletas.

Remojo breve (segundos, no minutos). El tiramisú se corta con cuchara, no se bebe.

Mascarpone frío + batido corto. Si lo trabajas de más, se afloja.

Reposo real: mínimo 6 horas en refrigeración; ideal, una noche. (Es ahí donde “cuaja” el tiramisú).