Cómo hacer tamales de elote, te compartimos la receta de Yuri de Gortari

Los tamales de elote forman parte del amplio universo tamalero mexicano y se preparan a partir de maíz tierno, molido en crudo. Su particularidad está en la materia prima: el grano joven, dulce y húmedo, que define su textura, su aroma y su sabor.

A diferencia de otros tamales donde la masa es el punto de partida, aquí el elote manda. El resultado es un tamal suave, casi cremoso, que conserva la identidad vegetal del maíz y que cambia de una región a otra según el dulzor del grano, la grasa utilizada y el nivel de azúcar añadido.

Te puede interesar

• 

  Bistronomie

  ¿Vale la pena pesarse en enero? Esto es lo que recomiendan los nutriólogos

• 

  Bistronomie

  Enero y la culpa alimentaria ¿Por qué empezamos el año castigándonos?

La mirada de Yuri de Gortari

Para Yuri de Gortari, los tamales de elote eran una prueba de algo fundamental en la cocina mexicana: no todas las recetas buscan complejidad. En sus clases y programas insistía en que entender un platillo implicaba entender su origen. El tamal de elote responde a una lógica agrícola y doméstica: aprovechar el maíz cuando aún no se ha endurecido, cocinarlo sin transformarlo de más y permitir que su sabor sea el centro.

Por eso su versión es sobria. No hay rellenos, no hay salsas, no hay aromas que compitan. La mantequilla suaviza, el azúcar acompaña —nunca domina— y el vapor hace el resto. Si el tamal sabe más a postre que a elote, la receta se desvió.

La textura perfecta

Un buen tamal de elote no debe inflarse como pan ni quedar seco. Al partirlo, el interior es húmedo, fragante y claramente vegetal. Debe sostenerse sin desmoronarse y oler a maíz fresco recién molido.