[Zaman Mala] Gabi, pirinçten çok önce atalarımızı besledi

考古學家手中的泥刀（/ˈtraʊ.əl/），就像一個可靠的夥伴 – 一個小巧卻強大的工具，一次一鏟地揭開古老的秘密。它是發掘現場的福爾摩斯，每一次輕柔的掃動都能揭示過去的線索。

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如今走進任何咖啡廳，你都會發現芋頭無處不在。芋頭片、芋頭珍珠奶茶、芋頭拿鐵和芋頭霜淇淋現在與它更著名的山藥表親紫薯並排而坐，彷彿它們一直都屬於糕點櫃。芋頭在這種全球化、適合咖啡廳的形式中感覺很新穎，然而這種植物在島嶼東南亞和菲律賓有著悠久的歷史，遠早於它當前的流行趨勢。

我寫這篇文章時正眺望著夏威夷的lo'i田地，那裡的芋頭在灌溉田地和梯田上已經種植了數百年。看到這些梯田，很容易忘記芋頭在家鄉是多麼熟悉。 

早在芋頭飲料出現在咖啡廳之前，芋頭就已經成為我們地區日常餐食的基礎。對許多菲律賓人來說，這段歷史一點也不遙遠。它存在於我們的廚房中，最明顯的是在比科拉諾merienda（點心）餐桌上出現的美食中。當我思考芋頭的悠久故事時，我不是從考古發現開始，而是從gina'tan開始。

在我的童年，gina'tan出現時並沒有太多的宣傳。它濃稠而溫暖，介於點心和甜點之間。有時我們會加入香蕉，大多數時候是菠蘿蜜。有時是甘薯或sago（西米）。各家各戶的偏好各不相同，但gabi（芋頭）總是存在的。它從未被特別強調或拍照，但它是這道菜的穩定核心。直到後來，通過考古學，我才理解這種熟悉的gabi代表著什麼。

在成長過程中，我聽到許多關於gabi的術語，每個都與它的外觀、味道或我們使用的植物部位有關。Bungkukan指的是白紫相間的品種，可能與linsa相同。當我們只吃葉子和莖時，會使用Katnga、natong或apay。我們甚至有一個詞來描述gabi球莖的質量，masa'pog，光滑但堅實。這些名稱將這種植物帶入不同的廚房和不同的烹飪方式，但它們都指向同一種塑造我們餐食和記憶的穩定存在。

我們常常假設米飯一直是菲律賓食物的中心。它感覺永恆而必不可少，但考古證據講述了另一個故事。早在水稻農業成形之前，芋頭就已經是許多早期食物系統的基礎。 

在東南亞和太平洋地區，芋頭出現在澱粉粒研究、土壤和燒焦殘留物以及與根作物種植相關的灌溉特徵中。在菲律賓，芋頭很少能很好地保存，但民族誌和植物學數據指向其長期、連續的使用歷史。

同時，沒有確鑿的考古證據表明水稻種植早於大約300到400年前。有更古老的稻穀，但不足以表明在早期現代時期（公元1300年至1830年）之前存在灌溉或梯田系統。

這種差異很重要。這意味著米飯並不像人們常常想像的那樣古老。這也意味著像芋頭和山藥這樣的根作物在水稻成為主導之前就已經支持著社區。

芋頭適合菲律賓的景觀。它在濕地和乾地都能生長，能夠在風暴中存活，並且可以分階段收穫。較古老的社區還開發了處理某些品種的技術，這些品種在食用前需要浸泡或乾燥。這些方法反映了通過家庭實踐傳遞的知識，而不是書面文獻。

芋頭並沒有停留在一個地方。考古和遺傳學研究表明，不同的品種到達了太平洋的多個島鏈。在夏威夷（我寫這篇文章的地方），這導致了lo'i的發展，即沿著溪流建造的灌溉梯田。這些工程景觀，由石頭鋪砌的地塊和受控的水流建造，需要協調的勞動力和長期管理。夏威夷的lo'i早於科迪勒拉著名的水稻梯田，並展示了芋頭如何在適當條件下形成密集農業的基礎。

菲律賓走了一條不同的道路。社區沒有創建大型灌溉芋頭梯田，而是依賴混合種植系統。芋頭在小塊地方、家庭花園、輪耕地和田地的濕角落生長。這種靈活的策略適合群島多變的環境，不依賴大規模的水控制。

伊富高證據

我們在伊富高的工作為這個故事增添了另一層。儀式神話講述了天界諸神如何給予第一批伊富高人豬、稻米、芋頭、草、生火的餘燼和其他必需品，使他們能夠在地界繁榮。在這些敘述中，芋頭是最先出現的。另一個故事解釋了從芋頭到稻米的轉變：芋頭不再能夠養活參加主角威望盛宴的大批人群，所以稻米取代了它的位置。

長期流傳的口頭敘述也描述芋頭是第一種栽培植物，是儀式盒子punamhan內容物中包含的作物。這些記載將芋頭呈現為早期生存的基礎，遠在稻米變得重要之前。

科學支持這一觀點，但正是這些故事的持續存在，顯示了芋頭如何塑造伊富高生活。大約在公元1600年左右轉向水稻農業的轉變來得更晚，受到貢品需求、西班牙壓力和新社會義務的影響。與將芋頭置於中心的較古老記憶系統相比，稻米梯田是較為近期的。

這段歷史將芋頭不僅定位為一種區域性作物，還作為菲律賓農業發展的核心組成部分。它是高地和低地食物系統的基礎。它出現在比科爾菜餚中，在科迪勒拉環境中，以及整個群島的島嶼傳統中。在許多地方，芋頭仍然是日常烹飪的一部分，不是作為一種受到讚揚的遺產植物，而是作為laing、pinangat和gina'tan等菜餚中的穩定成分。食物使較古老的系統保持活力，即使社區失去了對其更深層根源的認識。

為什麼這很重要

了解芋頭的悠久歷史重塑了我們對菲律賓遺產的理解。食物充當著檔案的角色。像gina'tan和laing這樣的菜餚保存了在殖民記錄開始之前就已經存在的加工、種植和準備植物的技術。當我們將這些菜餚視為遺產時，我們擴展了超越稻米梯田和宏偉建築的敘述。日常烹飪成為歷史洞察的來源，向我們展示社區如何適應土地、水和氣候。

這也有一個實際層面。像芋頭這樣的根作物適合島嶼環境的條件。它們比灌溉稻米需要少得多的水，並且在大雨和強風後仍能繼續生產。它們提供穩定的卡路里，而不依賴於受控的灌溉系統。通過擴大家庭可以食用的範圍，它們減少了依賴單一主食帶來的風險。這些特質在天氣不可預測和季節變化的時代尤為重要。芋頭不是一種新奇作物。它是一個穩定的選擇，適合群島的生態現實。

Gina'tan可能不是古老的，但它的核心成分反映了一個仍然相關的更深層的農業系統。食物歷史成為思考當前選擇的工具。當我在咖啡廳看到芋頭奶茶或在美食區看到芋頭片時，我會想到這種植物更長的故事。當我烹飪gina'tan時，我看到了種植和家庭知識的記錄。

芋頭在稻米成為中心之前就已經存在。它仍然在這裡，在我們的廚房和點心中，以我們常常忽視的方式承載著它的歷史。– Rappler.com

Stephen B. Acabado是加州大學洛杉磯分校人類學教授。他指導伊富高和比科爾考古項目，這些研究項目吸引社區利益相關者參與。他在卡馬里內斯蘇爾省的廷巴克長大。